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餐饮公司管理食堂的法则
发布日期:2014-12-5 来源:南通餐饮管理

 餐饮公司管理食堂的法则是什么?怎么管理好食堂呢?听一听南通餐饮公司给大家的建议!

1. 常组织即分层次治理

(1) 收拾整顿身边物品

(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品

2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识

(1) 将物品分类分区放置,排列整洁

(2) 明确厨房和仓储物品的数目

(3) 对需要的物品标识,有<名>有<家>

(4) 库房井然有序,厨房一目了然

(5) 随时利便取用

3. 常清洁即责任分担

(1) 常常清扫,消除污染

(2) 及时擦抹,拖干水迹

4. 常规范即轨制化

(1) 学习和执行同步

(2) 检查和改正同时

5. 常自律即谨严守纪

(1) 坚持良好习惯

(2) 不断进步自身素质

(3) 充分发扬团队精神

为什么要学习五常法

1. 必需性:

(1) 从食物安全的要求看很重要

(2) 从餐饮发展的形势看很必要

(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫

(4) 从餐饮治理的需要看很互补

(5) 从五常法执行的实践看可行

2. 陋习现象:

(1) 地面积水,又湿又滑

(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多

(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.

(4) 砧板,刀具等器具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂

(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置

(6) 仓库无搁架,食物着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般

(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生

(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购

(9) 铺张损耗多,缺乏本钱意识

(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手

3. 时代趋势

(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益显著

(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上

南通东淘餐饮管理有限公司(简称“快又美餐饮”),始创于2013年,是苏州快又美餐饮管理有限公司在南通地区的分公司,快又美餐饮是一家经工商、税务、卫生等国家部门批准的专业的食堂承包餐饮公司,现已通过“ISO9001质量管理体系”认证、国际“ISO22000食品安全管理体系”认证。公司有10多年机关食堂承包、学校食堂承包、工厂食堂承包、快餐配送的餐饮服务专家,至今已发展成为一家集食堂承包经营管理、粮食蔬菜副食批发配送、食堂餐饮从业人员培训等为一体的中型餐饮服务企业。

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